Businessplan Gaststätte

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Betreibung einer Gaststätte

Eine Gaststätte (auch: Wirtshaus, in ländlichen Regionen Dorfkrug, im Schleswigschen Krog) ist ein gastronomischer Betrieb, in dem Getränke oder Speisen zum sofortigen Verzehr verkauft werden und der hierzu eine Aufenthaltsmöglichkeit bietet, beispielsweise ein Restaurant, ein Biergarten oder eine Kneipe. Im süddeutschen Raum gab es im 17. und 18. Jahrhundert die Tafernwirtshäuser.

Rechtslage in Deutschland

Der Begriff "Gaststätte" umfasst nach dem deutschen Gaststättengesetz die "Schankwirtschaft" (d.h. Getränke werden zum Verzehr an Ort und Stelle ausgeschenkt) und die "Speisewirtschaft" (d.h. zubereitete Speisen werden zum Verzehr an Ort und Stelle angeboten). Der Betrieb einer Gaststätte bedarf nach dem Gaststättengesetz einer Gaststättenkonzession. Diese darf mit Nebenbestimmungen, insbesondere Auflagen verbunden werden, z.B. für lärmschützende Maßnahmen zu sorgen. Die Gaststättenerlaubnis gilt für eine bestimmte Betriebsart (z.B. Diskothek, Schankwirtschaft, Speisewirtschaft), für bestimmte Räumlichkeiten und für eine bestimmte Person (Gastwirt). Die Gaststättenerlaubnis wird nur erteilt, wenn der Betreiber persönlich zuverlässig ist, wenn Räumlichkeiten vorhanden sind, die bestimmten Anforderungen genügen. Diese Anforderungen, z.B. Vorhandensein einer Toilette mit bestimmter Beckenanzahl, ergeben sich aus den jeweiligen landesrechtlichen Gaststättenverordnungen. Weiterhin muss die Gaststätte so gelegen sein, dass von ihr keine unzumutbaren Belästigungen für die Nachbarschaft ausgehen. Dies ist aus den jeweiligen Vorschriften des im Gebiet gültigen Bebauungsplanes zu entnehmen. z.B. In einem reinen Wohngebiet (WR) ist eine Gaststätte unzulässig, in einem allgemeinen Wohngebiet (WA) schon.

Neufassung des Gaststättenrechts ab 1. Juli 2005

Europaweit gilt nun, dass eine Gaststätte nicht mehr erlaubnispflichtig ist, wenn kein Alkohol ausgeschenkt wird. D.h. alle Auflagen wie das Vorhandensein von Toiletten, die persönliche Zuverlässigkeit des Wirtes etc. werden nicht mehr geprüft. Im baurechtlichen Sinne ist eine Gaststätte jedoch immer noch als solche zu behandeln, wenn sie
1. außerhalb der geltenden Ladenschlusszeiten geöffnet hat
2. mindestens die Hälfte der Verkaufsfläche eine Verzehrsmöglichkeit bietet
Dementsprechend muss eine solche Gaststätte die Gaststättenverordnung einhalten.

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9. Sozial- und Krankenkassenversicherung
10. Feuer- und Haftpflichtversicherung
11. Lebensversicherung
12. Altersvorsorge
13. Dienstahl- und Glasbruchversicherung
14. Feuerschutzabgabe
15. Gebühren für die Schankerlaubnis
16. Gebühren für die IHK
17. Berufsgenossenschaftsbeiträge
18. Pacht/Miete von Geräten
19. Gas- und Heizungskosten
20. Warm-, Kalt- und Abwasserkosten
21. Stromkosten
22. Kaminkehrer
23. Sicherheitstechniker
24. Müllabfuhr
25. Reinigungsgebühren (Handtücher, Tischdecken, Putzlappen, Arbeitskleidung usw.)
26. Toilettenpapier
27. Reparaturen
28. Wartungsverträge (gesetzl. Vorgeschrieben)
29. Telefongebühren
30. Dekorationskosten
31. Kosten für CDs
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